Bife Ancho Temperado com Café Expresso

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Colunas, Comida | Culinária

Bife Ancho Temperado com Café Expresso

By Alicia Ghio

Na maioria dos vezes, eu prefiro um bife lindo e grande grelhado ao ponto temperado apenas com sal e pimenta do reino. No entanto, quando quero adicionar sabor, uso temperos secos. A chave para um bom tempero seco é sabores ousados. Você não pode ter medo de experimentar.

O café expresso fresco e o pó ancho apimentado criam uma forte profundidade de sabor, ideal para carnes vermelhas fortes, como aquela alimentada com pastagem. O café expresso oferece uma base rica e terrosa e o ancho acrescenta não apenas a terra, mas também os sabores sutis de fumaça, a picância e até um toque doce quando grelhado. Se você prefere menos picante, pode reduzir a quantidade de ancho.

Para esta receita, aumentamos o sabor defumado grelhando a carne sobre madeira de nogueira. Embora não seja necessário para um delicioso resultado, os tocos de nogueira adicionam um sabor de churrasco tradicional que funciona incrivelmente bem com o tempero seco.

Bife Ancho Temperado com Café Expresso

Serve 3-4

Ingredientes

  • 1/2 colher de sopa de café expresso moído
  • 1/2 colher de sopa de pimenta em pó ancho
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino
  • 1/4 colher de chá de sal defumado Applewood
  • 680 g de bife de tira cortados com 7 cm cada
  • 1 defumador descartável Hickory Wood Chips

Modo de Preparo

  1. Abra a caixa do defumador, mergulhe na água por 30 minutos.
  2. Misture o expresso, o ancho, a páprica, o alho em pó, o cominho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.
  3. Cubra todos os lados do bife com o tempero seco.
  4. Aquecer a grelha a 175-200 graus Celsius.
  5. Tire a água do defumador e coloque-o na grelha e cubra até ver fumaça.
  6. Coloque o bife na grelha ao lado do defumador e cubra.
  7. Cozinhe por 5 minutos e verifique. Se estiver bem dourado (parece crocante com marcas da grelha claramente definidas), então, vire-o e continue cozinhando até o desejado. Para mal passado, a temperatura interna deve estar entre 50-55 graus Celsius.
  8. Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

 

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September 30, 2017

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