Abóbora Delicata Recheada com Quinoa, Maçã e Couve

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Comida | Culinária

Abóbora Delicata Recheada com Quinoa, Maçã e Couve

By Alicia Ghio

 

Existem muitas variedades maravilhosas de abóboras de clima fresco, das mais conhecidas como butternut e bolota, às menos conhecidas como a cabotiá. Entre as menos conhecidas, mas incrivelmente deliciosa e versátil, está a abóbora delicata. Ela é muitas vezes chamada de “abóbora batata-doce” por seu sabor leve de açúcar mascavo. É uma boa fonte de betacaroteno e vitamina C.

Ela tem o tamanho compacto e a casca fina e comestível, o que significa que é perfeita para rechear. Para equilibrar a textura doce e cremosa da abóbora, tentei adicionar um pouco de tempero ao recheio. Neste caso usei uma mostarda de rábano picante feita em Connecticut, mas qualquer mostarda picante pode ser usada. Recheada com quinoa, rica em proteínas, maçãs frescas, e couve esta receita vegetariana é uma refeição muito saudável.

Abóbora Delicata Recheada com QuinoaMaçã e Couve

Serve 4

Ingredientes

  • 2, abóboras delicata de 1 kg cada
  • ½ xícara de quinoa seca
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de sopa de cebola branca picada
  • 1 xícara de maçã picada fina
  • 2 xícaras de couve cortada
  • 2 colheres de chá de mostarda de rábano
  • ¼ xícara de nozes pecãs picadas
  • Sal e pimenta à gosto

 

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
  1. Retire as extremidades. Divida as abóboras delicata ao meio longitudinalmente. Retire e descarte as sementes e a membrana.
  1. Em uma grande assadeira forrada com papel alumínio coloque as metades das abóboras voltadas para baixo e asse no forno por 20 minutos.
  1. Enquanto as abóboras assam, despeje o caldo de legumes em uma panela de tamanho médio e leve para ferver em fogo médio-alto.
  1. Assim que o caldo estiver fervendo, misture a quinoa. Cubra e diminua o fogo. Ferva 10 minutos até que todo o líquido tenha sido absorvido.
  1. Coloque a quinoa cozida em uma tigela grande e reserve.
  1. Em uma grande frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco. Refogue a cebola até ficar transparente.
  1. Adicione a maçã picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente até ficar macia.
  1. Adicione a couve cortada e refogue até ficarem murchas. Tempere com sal e pimenta à gosto.
  1. Retire do fogo e misture os vegetais com a quinoa.
  1. Misture a mostarda e as nozes pecãs picadas.
  1. Quando a abóbora estiver assada, retire do forno e reduza a temperatura para 350 graus Fahrenheit.
  1. Recheie cada metade das abóboras com a mistura de quinoa e legumes.
  1. Coloque as metades das abóboras recheadas de volta a assadeira. Regue com 1 colher de sopa de óleo de coco por cima e coloque de volta ao forno. Asse por mais 10-12 minutos.
  1. Sirva imediatamente.
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October 28, 2016

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