Curry de Abóbora Butternut e Coco

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Comida | Culinária

Curry de Abóbora Butternut e Coco

By Alicia Ghio

Eu não sei vocês, mas o tempo frio sempre me faz desejar alimentos que vêm em uma tigela como sopa, ensopado, chili e curry. Nós amamos comer um prato saudável de algo para o jantar enquanto nos sentamos perto da lareira. Esta receita junta a polpa de abóbora a um cremoso curry de coco vegano, perfeito para jantares ao ar livre em uma noite fria de inverno.

Quando se trata de fazer curry, eu gosto mais de molhos à base de coco. Além de usar leite de coco, refogo os legumes em óleo de coco para aumentar o sabor. Com o leite de coco como base, peguei uma pequena abóbora no meu balcão. Sua textura densa e tenra e o sabor adocicado dão sabor aos pratos caseiros. Eu usei tomilho seco, que acaba sendo usado em pratos de curry jamaicano. E, finalmente, em vez de arroz, servi esse curry cremoso com quinoa. E de bônus, deu ao prato um bom reforço de proteína à base de plantas.

 

Curry de Abóbora Butternut e Coco

Rende 6 porções

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem
  • 1 cebola pequena cortada em cubos
  • 3 dentes de alho fatiados
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 2 colheres de sopa de curry em pó
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 4 xícaras de abóbora butternut descascada, sem sementes e picada
  • 1 lata de 415 ml de leite de coco
  • 1/2 caldo de legumes

Sal a gosto

 

Modo de preparo

  1. Aqueça o óleo de coco em fogo médio. Refogue a cebola, o alho e o gengibre até que a cebola esteja translúcida.
  2. Junte o curry, a páprica, a pimenta caiena e o tomilho. Refogue por cerca de 1 minuto.
  3. Misture a abóbora, o leite de coco e o caldo de legumes.
  4. Deixe ferver. Cubra e coloque em fogo baixo.
  5. Deixe ferver por 20-30 minutos até que a abóbora esteja macia.
  6. Tempere com sal a gosto.

 

Alicia Ghio is a passionate home cook on a mission to inspire others to know where their food comes from, to know what’s in it and to savor the flavors of fresh, local ingredients. She is the founder and author of the blog Local Food Rocks.

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December 5, 2018

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