Mesmo que me considere italiana, sou, na verdade, parte alemã, entre outras coisas.

A Oktoberfest é um festival de outono que acontece na Alemanha no final de setembro e começo de outubro e eu não poderia deixar a celebração passar sem compartilhar uma receita em homenagem a minha herança alemã.

Servidos em um pão pretzel, esses hambúrgueres de porco são temperados como as salsichas bratwurst com repolho roxo alemão picante (rotkohl), cebolas salteadas e um molho doce de mostarda com cerveja. Esta receita combina todos meus sabores favoritos da Oktoberfest em uma forma de hambúrguer que, claro, combina bem com cerveja.

Há muitos passos no preparo deste prato, mas não deixe que isso o impeça de fazê-lo. Eles não são difíceis, e valem muito a pena.

Recomendo servir esses hambúrgueres com sua cerveja favorita. Prost!

Hambúrgueres Bratwurst com Repolho Roxo Alemão

Serve 4

Ingredientes

Repolho Roxo Alemão

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de cebola cortada
• 1 xícara de maçã ralada
• 6 xícaras de repolho roxo picado
• 1/3 xícara de vinagre de maçã
• 1/4 xícara de água
• 1/4 xícara de açúcar
• 1/4 colher de chá de cravo moído
• 1 folha de louro
• Pitada de sal

Hambúrgueres Bratwurst e Cebolas

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena cortada em fatias finas
• 680 gramas de carne de porco moída
• 1/2 colher de chá de sálvia seca
• 1/8 colher de chá de páprica defumada
• 1/8 colher de chá de pimenta caiena
• 1/4 colher de chá de mostarda seca
• 1/4 colher de chá de coentro
• 1/4 colher de chá de alecrim
• 4 pães pretzel cortados ao meio

Molho Doce de Mostarda com Cerveja

• 2 colheres de sopa de mostarda amarela estilo alemão
• Pitada de páprica
• 1 colher de chá de mel
• 2 colheres de chá de cerveja

Modo de Preparo

1. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma caçarola em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque a maçã ralada e o repolho roxo.
2. Em uma tigela pequena misture o vinagre de maçã, a água e o açúcar. Despeje sobre a mistura de repolho na panela. Adicione os cravos e a folha de louro. Mexa.
3. Tampe a panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de uma hora. Mexa ocasionalmente.
4. Mantenha quente em fogo baixo.
5. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as cebolas finamente fatiadas e refogue até ficar macio ou ligeiramente caramelizado.
6. Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, a sálvia, a páprica, a pimenta caiena, a mostarda seca, o coentro, o alecrim e o sal. Forme 4 hambúrgueres.
7. Aqueça a grelha no fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres (virando uma vez) até que atinjam uma temperatura interna de 71°
8. Enquanto os hambúrgueres cozinham, numa tigela pequena misture a mostarda, a páprica, o mel e a cerveja. Reserve.
9. Na metade de baixo de cada pretzel adicione um pouco de repolho roxo, em seguida, coloque um hambúrguer e algumas cebolas salteadas. Despeje um pouco do molho doce de mostarda e cerveja por cima. Adicione o topo do pão e aproveite!

Alicia Ghio is a passionate home cook on a mission to inspire others to know where their food comes from, to know what’s in it and to savor the flavors of fresh, local ingredients. She is the founder and author of the blog Local Food Rocks.