Esta receita é uma variação cremosa de um molho de alho cubano tradicionalmente conhecido como mojo crioulo.

Em um mojo crioulo tradicional, há alguns ingredientes básicos com os quais você sempre deve contar: suco de laranja azeda, alho fresco e sal. Ervas e especiarias opcionais incluem orégano, páprica, cominho e pimenta do reino. Ele também pode ser feito com ou sem azeite.

Se você não conseguir encontrar laranjas azedas em sua mercearia local ou mercado, pode substitui-las por uma mistura de outros sucos cítricos. Eu usei partes iguais de suco de laranja e limão. O sabor não é exatamente o mesmo, mas ainda fica saboroso.

O suco cítrico dá ao molho uma base ácida, e a quantidade de alho dá um sabor intenso, enquanto o orégano e o cominho dão uma rusticidade ao molho. O iogurte grego adiciona um pouco de azedo e ajuda a equilibrar o sabor do alho.

Eu inicialmente servi este molho de alho como acompanhamento para bananas fritas como petisco em uma festa. Eu usei o restante como molho para uma salada com carne no dia seguinte.

Mojo Crioulo Cremoso

Rende 1 1/2 xícara

Ingredientes

• 5 dentes de alho picados
• ½ colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de cominho
• ¼ xícara de suco de limão
• ¼ xícara de suco de laranja
• ¾ colher de chá de orégano
• 1 xícara de iogurte grego
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque o alho picado em um pilão. Adicione o sal e amasse até formar uma pasta suave.
2. Em uma tigela pequena, misture a pasta de alho, o cominho moído, o suco de limão, o suco de laranja, o orégano e o iogurte grego. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Alicia Ghio is a passionate home cook on a mission to inspire others to know where their food comes from, to know what’s in it and to savor the flavors of fresh, local ingredients. She is the founder and author of the blog Local Food Rocks.