Os produtos de verão estão chegando com força no meu jardim e esta salada é uma maneira fácil de aproveitá-los. Crua, com apenas alguns cortes. Decidi usar milho, abobrinha, tomate e cebolinha, mas você pode adicionar ou substituir por outros vegetais, como pepino, pimentão ou abóbora amarela. Ou aumentar o fator picante e usar uma pimenta fresca também.

Quaisquer vegetais que você escolher, o que importa nesta salada é o molho, que tem maionese aromatizada com chipotle. As raspas e o suco de um limão lhe dão um sabor cítrico que se equilibra com a cremosidade da maionese e aumenta o sabor suave de chipotle.

Salada Tex-Mex de Vegetais em Pedaços 

Serve 4-6

Ingredientes

• 2 espigas de milho, grãos tirados da espiga
• 2 xícaras de feijão preto cozido
• 1 1/2 xícara de abobrinha picada
• 1/2 tomate picado sem sementes
• 1 cebolinha cortada em fatias finas
• 1/2 avocado picado
• 1 colher de chá de coentro picado
• 1 limão, suco e raspas
• 1/4 xícara de óleo de coco
• 2 colheres de sopa de maionese de chipotle Sir Kensington

• Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, adicione o milho, o feijão preto, a abobrinha, o tomate, a cebolinha, o avocado e o coentro.

1. Em uma tigela pequena, misture as raspas e o suco de um limão, o óleo de coco e a maionese de chipotle.

1. Despeje sobre os legumes. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

1. Sirva imediatamente.