Torre de Berinjela Grelhada e Tomate

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Comida | Culinária

Torre de Berinjela Grelhada e Tomate

By Alicia Ghio

Eu não estou pronta para me despedir do verão ainda. É por isso que ainda estamos grelhando e curtindo um tempo no quintal. Esta receita é uma espécie de híbrido de salada caprese e berinjela à parmegiana. Ela tem fatias defumadas e grelhadas de berinjela colocadas em camadas com fatias grossas e suculentas de tomate grelhado e mussarela fresca com pesto de manjericão fresco. É uma torre de recompensa do final do verão.

Eu tinha uma berinjela do mercado de agricultores quase estragando no balcão. Precisava desesperadamente usá-la. Queria berinjela parmegiana, mas esse prato pode demorar para uma noite da semana. Então, decidi não apenas grelhar as fatias de berinjela, mas também grelhar com cuidado fatias grossas de tomate. Com um pouco de pesto feito na hora e fatias de mussarela fresca, eu tinha tudo o que precisava para preparar um jantar rápido e saudável, feito e apreciado ao ar livre.

Torre de Berinjela Grelhada e Tomate

Rende 2 porções

Ingredientes

  • 2 xícaras folhas de manjericão fresco
  • 2 colheres de sopa de pinhão torrado
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 xícara de azeite extra-virgem
  • Pitada de sal
  • 1 berinjela de 450 gramas cortada em fatias de 1,2 cm de espessura
  • 2 tomates grandes cortados em fatias de 1,2 cm de espessura
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 115 gramas de mussarela fresca cortada em 6 fatias

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
  2. Em um processador de alimentos, misture o manjericão, os pinhões, o alho e o sal e pulse até que esteja picado grosseiramente. Adicione 1/2 xícara do óleo e processe até que esteja totalmente incorporado e macio.
  3. Pincele os dois lados das fatias de berinjela com azeite.
  4. Grelhe as fatias de berinjela por 3 minutos. Vire e continue grelhando por mais 3 minutos, até ficarem macias.
  5. Retire da grelha e reserve num prato.
  6. Pincele os dois lados das fatias de tomate com azeite.
  7. Grelhe as fatias de tomate por 30 segundos cada lado, apenas para aquecê-las.
  8. Retire da grelha e coloque em um prato separado.
  9. Monte duas pilhas, cada uma começando com uma fatia de berinjela na parte inferior, seguida de uma colherada de pesto, uma fatia de tomate, mussarela, berinjela, pesto, tomate, mussarela, berinjela, pesto, tomate e mussarela. Cubra cada pilha com pesto extra e sirva imediatamente.
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September 20, 2018

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